熟悉水果的果農(nóng)或企業(yè)都知道，大多數(shù)水果都是可以自然成熟的，但是有些水果如香蕉、鳳梨、芒果以及木瓜、柑橘等是屬于后熟的，通常都是需要進(jìn)行催熟處理;因此，催熟也是當(dāng)前一種非常重要的蔬果加工技術(shù)之一;經(jīng)催熟過后的水果，在安全上不用有太多的顧慮，倒是在口感上，如果催熟這道工序沒處理好就會有很大的差異。
人工催熟方法技術(shù)掌控不好的話，也會出現(xiàn)如：成熟不均勻、成熟太慢、果皮顏色不良、果指發(fā)軟等狀況，這些都直接影響到香蕉、芒果、柑橘等水果的商品價值。為此，這些水果在催熟庫進(jìn)行人工催熟的過程中一定掌握好催熟劑的使用濃度及催熟庫內(nèi)的溫、濕度條件，方可獲得滿意的催熟效果，讓這些“非自然”的水果變得更“自然”，讓尋常百姓也可以超越時間和空間的限制，吃到這些水果!
香蕉、芒果、柑橘等水果的催熟庫溫、濕度條件：
1、催熟的溫度條件：果皮能變黃色的為低催熟臨界溫度為15℃，為高臨界溫度為27℃，28-32℃雖能正常催熟，但果皮青色，一般稱"青皮熟"。當(dāng)溫度高達(dá)34℃時，果肉褐變、發(fā)軟，失去食用價值。20-25℃是為佳的催熟溫度，一般而言，果實成熟度高的，溫度稍低，成熟度低的，溫度宜較高。
2、催熟的濕度條件：在果皮退綠前，必須保證催熟庫內(nèi)的相對濕度達(dá)90%-95%RH，否則果皮不退綠或退色不均勻，且足夠高的濕度，可抑制香蕉炭疽病的發(fā)生。濕度低，還會引起果皮皺縮，果皮色澤發(fā)暗。高濕度可通過向蕉房內(nèi)灑水或用加濕器(較科學(xué))來達(dá)到。但在果皮從微黃開始，就要降低催熟庫中的濕度至70-75%RH，否則，果實香氣減少，易斷果指，果肉偏軟，影響搬運和銷售。總結(jié)一下，即高濕度催熟，低濕度轉(zhuǎn)色。
高濕對催熟有利，低濕難以催熟，為此，催熟庫的建造要考慮溫度恒定及產(chǎn)品對濕度的要求，可通過催熟庫設(shè)備可通過智能的控制噴霧量的加濕系統(tǒng)，對冷庫氣調(diào)庫噴入極小顆粒的水霧，來補充庫房里的水分，從而達(dá)到保存被存儲霧內(nèi)部的水分來保持其品質(zhì)。
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